昨日紹介した本に紹介されている「茶色い炭水化物」とは、玄米・蕎麦・全粒粉・大麦、
雑穀類です。反対に「白い炭水化物」は、白米に小麦粉です。
玄米を精製すると白米になり、全粒粉を精製すると小麦粉となります。よりおいしくする
ための人類の工夫ですが、大切なものが削られてしまいました。脳卒中や心筋梗塞などの
動脈硬化による病気のリスクを高める可能性が、数多くの研究から報告されているとしま
す。削られて糖だけになったことで吸収がよくなり過ぎて急激に血糖値を上げ、糖尿病の
食事療法でも白米は一番に減らされます。
米や小麦（パン、うどん、ラーメン、パスタ）が健康に悪かったり太るのではなく、精製
された「白い炭水化物」だからであるという指摘です。
玄米は「完全食」と呼ばれ、炭水化物のほかミネラル・ビタミンだけでなくたんぱく質も
含むそうです。日本人が米を主食として、米食中心文化を築いたことの理由でしょうか。
天孫降臨の際、天照大神から瓊瓊杵尊（ニニギノミコト）に鏡が授けられ、また稲穂も渡
されました。日本が、「水穂の国」といわれる所以です。
【P103 玄米と白米の違い】【P104 全粒粉と小麦の違い】
この本の影響で、我が家は白米に玄米を混ぜています。玄米だけです慣れず少し食べにく
いですが、半々くらいですとおいしいです。調子も非常にいいです。夏野菜の時季でもあ
り、食物繊維がたっぷりです。
「白い食べ物には気をつけろ」といいます。白米、食パン、砂糖、塩。米と小麦は本書に
ありましたが、白い砂糖や白い塩も避けた方がいいと言われます。
精製された砂糖は、上白糖やグラニュー糖などで甘みが強いです。茶色い砂糖は、きび
砂糖、黒糖、てんさい糖などです。違いは米と同じように、精製することでミネラルなど
の大切な栄養が削られています。
そして塩もまた精製されたものとそうでないものがあります。精製塩は原塩を溶解し精製
したもので、塩化ナトリウムが99.5％以上の高純度でサラサラです。これも同じく、精製
することでミネラルが削られます。対して天然塩はわずかに甘みを感じます。
日本は飲み水も軟水でミネラルを摂取できませんので、気をつける必要があります。
ミネラルとは、筋肉や骨の元となるとなる栄養素です。カルシウム、カリウム、鉄、亜鉛、
ナトリウム、リン、カリウム、マグネシウムなどで、人間に必要なものは16種類だそで
す。5大栄養素（タンパク質、炭水化物（糖質）、脂質、ビタミン、ミネラル）の1つで
す。
【世界一シンプルで科学的に証明された究極の食事 津川友介 著】
砂糖は、麻薬と一緒で常習性があり中毒です。大量の砂糖を食べると気分がハイになり、
1時間もすると落ち込みます。気分も血糖値も急に上がったものは落ちます。うつとそう。
多糖により切れやすい子供も問題です。多糖は体への悪影響だけでなく、精神にも悪影響
を及ぼします。本書ではエンプティーカロリー（empty calorie）として、スナック菓子や
ジュースを紹介しています。高カロリーで栄養なし。おいしい物イコール甘い物という思
い込みを捨てなければなりません。
いずれ「砂糖の害」が、「たばこの害」と同様になるでしょう。現在国は経済を優先し、
マスコミはスポンサー重視で「砂糖の害」に口をつぐんでいます。
自然なものをゆっくり食べて腹八分、間食を控え、空腹の時間を長くすることが健康に
は必要です。また、摂取カロリーが低い人は若く見えると言います。人類は誕生からつ
い最近まで飢餓の時代でした。飽食の時代になってまだ数十年です。
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